แจกสูตรทำแหนมซี่โครงหมูทอด สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ผงแหนมสำเร็จรูป เพียงแค่นำซี่โครงหมูมาหมักกับเกลือ กระเทียม และข้าวเหนียวนึ่ง ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 1-2 คืน เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบก็จะได้เมนูกับแกล้มหรือกับข้าวที่อร่อยกลมกล่อม
🥣 ส่วนผสม (สำหรับซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม)
ซี่โครงหมูอ่อน หรือกระดูกอ่อนใบพาย 1 กิโลกรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
กระเทียมไทย 100-120 กรัม (โขลกหยาบ)
ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 ถ้วย (ประมาณ 100-120 กรัม)
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา (ใส่ตามชอบเพื่อความนัว)
น้ำมันพืช สำหรับทอด
👩🍳 ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. เตรียมวัตถุดิบ
นำซี่โครงหมูอ่อนมาล้างให้สะอาด
ซับเนื้อหมูให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันแหนมเน่าเสีย
นำข้าวเหนียวนึ่งไปล้างน้ำผ่าน ๆ เพื่อเอายางข้าวออกจากนั้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. หมักและนวดผสม
นำซี่โครงหมูใส่ในภาชนะผสม
ใส่เกลือป่น ผงปรุงรส กระเทียมโขลก และข้าวเหนียวนึ่งลงไป
สวมถุงมือแล้วนวดคลุกเคล้าประมาณ 5-10 นาที จนส่วนผสมเหนียวและเข้าเนื้อดี
3. บรรจุและบ่มรสเปรี้ยว
ตักซี่โครงหมูใส่ถุงพลาสติกหรือถุงซิปล็อก
รีดอากาศออกจากถุงให้หมด (ไล่อากาศให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้แหนมเสีย)
มัดปากถุงให้แน่นหนาด้วยยางรัด
วางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ (ไม่ต้องแช่ตู้เย็น) เป็นเวลา 1-2 คืน
เมื่อครบเวลา ลองสังเกตว่ามีน้ำใส ๆ ออกมาและมีกลิ่นหอมเปรี้ยว ถือว่าใช้ได้
4. ขั้นตอนการทอด
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง
รูดเอากระเทียมและเศษข้าวเหนียวออกจากซี่โครงหมูก่อนลงทอด (เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมไหม้ก่อนหมูสุก)
ใส่แหนมซี่โครงลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั่วทั้งชิ้น
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น ขิงอ่อน พริกขี้หนูสวน และถั่วลิสงทอด
💡 เคล็ดลับความอร่อย
การล้างข้าว: การล้างยางข้าวเหนียวออกจะช่วยไม่ให้แหนมแฉะและบูดง่าย
การเก็บรักษา: หากแหนมเปรี้ยวได้ที่ตามต้องการแล้ว แต่ยังไม่ทอด ให้รีบนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เพื่อหยุดความเปรี้ยวไม่ให้เพิ่มขึ้น